西班牙蛋塔

唉唷威壓，一年一度的端午節又到了，怎麼覺得時間越過越快呢???

以往每年蛋塔媽總是會包粽，從蛋塔幼稚園到國小、國中、高中的老師們一定有吃過蛋塔媽親手包的粽子，

但因為蛋塔家三個小孩都長大了，蛋塔爸媽也接近退休的年紀，所以許多過節的習俗能省則省，

直到三年前，蛋塔覺得這好滋味想要學習傳承，

千拜託萬拜託才求到蛋塔媽教學的機會！！

到2015蛋塔已經學第三年了，但包的手法還是有待加強啊！

蛋塔媽說：已經交第三年了，明年就你包回來給我們了！

聽到這句話讓人好害怕阿...因此決定用照片和文字來記錄一下包粽的過程...

以下的份量以包60顆粽子為主，蛋塔家的粽子偏小，所以一般的粽子大約可以包40~50顆左右！

香菇，一顆粽子一朵

 前一天晚上先泡水約1~2個小時

五花肉，一顆粽子兩塊肉

些許肥肉，可以增添香氣和口感，另外可以在購買的時候請老闆幫忙剁唷！

開火熱鍋，不須加油！！！

把五花肉通通丟下去！！！！

經過約5~10分鐘，肉約七八分熟

把泡約1~2小時的香菇通通丟下去~

再加入蝦米，蝦米在丟入之前記得先用水快速泡過唷，

蛋塔媽說，這樣會比較容易入味 

拌炒約5分鐘左右，加入香菇水，這個很重要！！

因為香菇水可以增添許許多多的香氣阿~ 

再拌炒約5分鐘，會生水，記得不要撈掉，因為到最後還是需要收湯汁的！

再來倒入包粽的靈魂角色  油蔥酥！！！

倒入約半包

油蔥酥真的是香噴噴啊！

再倒入醬油，至於多寡，蛋塔媽只說：憑感覺！

都倒入之後，就可以開始反覆的拌炒啦！

簡單的來說就是要炒乾、炒入味

顏色均勻這樣！

再倒入鍋子裡，主要的餡料就完成啦！

花生，前一天也是先泡水，一顆粽子約4~5顆花生

栗子，一顆粽子一顆

這就是蛋塔的粽子好吃的關鍵啊！！！

別忘了前一天也要泡水唷 

 前一天的前置作業大約需要一~兩個小時，接下來就是乖乖地上床睡覺，明天要忙上一整個上午啦！

粽葉，一顆粽子兩片葉子，

記得泡熱水，泡軟

水務必淹過粽葉唷 

糯米

 準備一鍋熱水，倒入糯米

倒入的數量也是以要包粽的數量為主唷！

栗子

前一天泡過水之後，栗子會膨脹，

接下來要做的就是，把栗子那溝溝裡的殼用叉子挖出來，一定要挖乾淨唷！

挖得乾乾淨淨，吃的時候也不會擱牙又舒服 

前一天泡水的花生，也可以將水瀝乾囉！

處理完上面兩個步驟，剛剛泡熱水的糯米也可以撈出來了

記得水要瀝乾！

因為蛋塔也要進行包粽子的活動 

所以蛋塔媽就將糯米分兩鍋，分別加入花生

再來就是畫龍點睛的油蔥酥啦！

大把大把的倒入，肉粽才會香又美味 

接著再倒入醬油，至於醬油多寡，蛋塔媽說：憑感覺 

再來就是均勻地攪拌啦~~

均勻攪拌過後，香氣就很足夠了

再來就是準備包粽啦  ((捲衣袖

很聰明的蛋塔媽，在門把上面掛上棉繩，

一來包粽的時候可以固定，

二來是包之後也有地方可以掛著~

蛋塔已經準備好要包粽了，

蛋塔媽說：包粽前來打卡一下  

待打卡完成 

就要準備包粽啦，

取兩片粽葉  (剛剛粽葉有泡水，記得要將水瀝乾才能進行包粽的動作唷)

將粽葉重疊後摺出一個漏斗狀

這樣才能放食材進去唷

呈現出漏斗狀後，放入糯米、花生、油蔥酥均勻攪拌的那一鍋，

加入一匙即可，記得要塞緊，這樣粽子的角才會漂亮！

放入栗子

再來就是前一天拌炒的豬肉、蝦米、香菇，那一鍋~

我們放的數量分別是 兩~三塊豬肉、些許蝦米、兩朵香菇

接下來就是用米飯那鍋再把粽子添滿啦 

然後蓋子粽葉，蛋塔手法不好，包的醜醜~

再來就是用棉繩綑綁，粽子就成形囉！

看完蛋塔胡鬧版，我們來看一下蛋塔媽厲害的技法 

你瞧瞧這用棉線將粽子綑綁的過程，好像快轉一樣，一下子就完成！

媽媽就是媽媽，這粽子包得飽滿又美啊！

來比較一下，猜猜哪顆是蛋塔包的呢 

蛋塔家是南部粽，烹煮的方式是水煮，就像下水餃這樣

將鍋裡添加水之後，煮滾

就可以將粽子放進，

記得水要淹過粽子 ！！

煮的過程約90分鐘，在這段時間需要打開鍋蓋檢查，

隨時確認水有淹過粽子

我們總共包了60顆，

一整個早上就這樣度過啦，但是超期待成果的

煮好啦！！！！

再來猜猜哪顆是蛋塔包的 

這粽子好美阿，

自己動手做超有趣！

蛋塔媽還堅持要淋上甜辣醬才對味，而且拍照才美麗 

是啦是啦，真的很美的粽子，

吃起來也是格外的好吃阿，

祝福大家端午節快樂囉！

粽子們~我們明年見！！！